油作物經(jīng)過(guò)壓榨有必要再精煉嗎？
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壓榨設備的應用非常廣泛，可以用于蔬菜水果的榨汁以及花生、菜籽、大豆等油料作物的榨油生產(chǎn)當中。一般油料作物經(jīng)過(guò)壓榨設備處理之后還需要進(jìn)行精煉，您知道這是為什么呢？下面我們來(lái)為大家介紹一下。
壓榨機壓榨出的植物原油的主要成分是甘油三酯的混合物（通常稱(chēng)為中性油）；它還含有非甘油物質(zhì)，統稱(chēng)為雜質(zhì)。由于一些霉變油的存在，原油中的霉變毒素無(wú)法完全去除。例如，花生油很容易被黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，也是目前發(fā)現的一種強化學(xué)致癌物。食用受黃曲霉毒素污染的食物后，肝癌的發(fā)病率加快。而且黃曲霉毒素是耐熱的，在普通的烹飪溫度下不容易被破壞，只有當它高于280攝氏度時(shí)才會(huì )分解。
因此需要通過(guò)專(zhuān)業(yè)手段來(lái)進(jìn)行精煉處理才能去除掉油脂中的黃曲霉素，一般是通過(guò)在在堿性條件破壞黃曲霉素的內部結構在通過(guò)萃取分層等手法來(lái)達到精煉的目的。綜上所述，如果是不經(jīng)過(guò)精煉而只是通過(guò)壓榨設備壓榨出的油不僅會(huì )含有大量雜質(zhì)。而且還可能還有有毒物質(zhì)黃曲霉素，影響使用安全，因此需要經(jīng)過(guò)精煉工藝處理后方可食用。
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